et l’une des principales raisons en est encore une fois culturel.

L’ortie piquante (Urtica dioica) est une plante à fleurs que l’on trouve dans de nombreuses régions du monde La plante pousse du niveau de la mer aux élévations subalpines et est très persistante dans les climats du nord, se propageant comme une espèce invasive de mauvaises herbes. Le mécanisme piquant que de nombreux membres de la famille Urticaceae possèdent, provient de poils creux creux appelés trichomes. Fondamentalement, un point net qui injecte une combinaison de produits chimiques sous la peau pour produire la sensation de picotement. Assez de manière amusante, le jus de propres feuilles de la plante apaise sa piqûre.

Si vous voulez faire pousser vos propres orties, choisissez un endroit dans votre cour ou votre jardin avec un sol humide et riche et assurez-vous de planter les orties à une bonne distance des autres plantes. Plantez les graines d’ortie en rangées et couvrez légèrement de terre. Gardez le sol humide et les graines germent dans environ deux semaines. Les feuilles seront prêtes à récolter après environ 80 ou 90 jours. Pour la meilleure saveur et la meilleure nutrition, récoltez les 4 à 5 pouces supérieurs de la plante. N’oubliez pas de porter des gants!

Les orties et la santé

les orties ont été utilisés dans le monde entier pour aider à traiter un large éventail d’afflictions. La forte teneur en fer (3,2 mg par 200 grammes d’oitumes brutes) peut aider à prévenir l’anémie. Les orties ont été utilisés à travers l’histoire en médecine traditionnelle pour traiter des affections comme l’arthrite, les calculs rénaux, la diarrhée, les entorses, l’hypertension artérielle, la fièvre et les ulcères. Bien qu’il n’y ait pas suffisamment de recherches sur ces avantages spécifiques pour la santé, les études montrent que les orties ont des activités biologiques, notamment l’anti-hypertension, la protection du foie et du rein, le diurétique, l’anti-diabétique, l’antiviral et le renforcement immunitaire.

Nutrition des orties

Comme de nombreux autres légumes verts à feuilles sombres, l’ortie piquante contient des niveaux relativement élevés de protéines et de fibres, pour un faible niveau de calories. Il possède également l’un des contenus le plus élevé de chlorophylle de n’importe quelle plante, et fournit également des vitamines K, C, A, du calcium et du fer, ainsi que des acides gras sains. Scientific reports on the phytochemical analysis of nettles have revealed more than 123 compounds, including terpenoids, flavonoids, lignans, sterols, and polyphenols.

Cooking with Nettles

Nettles have been a part of Beaucoup de régimes culturels différents sur des milliers d’années, des anciens régime dans la Rome antique au style alimentaire des tribus de l’Himalaya et de l’Amérique du Nord. Les jeunes feuilles d’ortie apparaissent dans de nombreuses recettes, comme les salades, les soupes, les cordiaux et les thés. Certaines populations autochtones apprécient les feuilles d’ortie fraîches ou un tonique d’ortie au printemps.

Bien que les orties soient difficiles à manipuler, une légère exposition à la chaleur apprivagne à ces vignes remplies de piqûres en verts super délicieux. Avec une saveur profonde et terreuse qui rappelle les semis qui éclatent du sol d’hiver, les orties nous montrent que le printemps est là. Les orties peuvent être serrées complètement seules, utilisées dans un soufflé, ou au sommet des pâtes ou de la pizza pour une pincée de vert vif.

La première étape de la cuisson est de nettoyer les orties. Comme vous le verrez ci-dessous dans ma recette, une façon de gérer les orties est de les placer dans une passoire, et pendant que l’eau coule, battez les orties avec un couteau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement macérés. Ensuite, égoutter l’eau, couper les feuilles et retirer les grandes tiges. Voir le guide étape par étape ci-dessous.

Macer les orties avec un couteau tout en rinçant avec de l’eau.

Une autre façon de nettoyer les orties est la méthode de blanchiment. Placer les orties dans un pot d’eau bouillante pendant quelques secondes. Cela nettoie non seulement les orties, mais élimine la piqûre.

Les 5 meilleures façons d’utiliser des orties piquantes

consultez ces façons faciles d’utiliser les orties pour offrir un bon goût et une nutrition à vos repas .

1. Complétez votre pizza. Les orties sont un grand substitut aux épinards ou à la roquette pour une garniture de pizza. Essayez cette recette pour la pizza de roquette, mais échangez la roquette contre les orties.

2. Pesto d’ortie. Échangez le basilic contre les orties dans votre recette de pesto préférée pour un plat délicieux et emballé en nutriments. Ensuite, jetez-le dans votre prochain bol de pâtes, enduisez-le sur un sandwich grillé ou utilisez-le comme condiment avec des légumes rôtis.

3. Faire sauter »avec de l’ail. Les orties sautées dans l’huile d’olive avec de l’ail frais font un plat d’accompagnement incroyable tout seul!

4. Ajouter à la soupe. Utilisez un tas copieux d’orties pour donner à n’importe quelle soupe un coup de pouce savoureux et nutritif, comme une soupe aux légumes comme celle-ci. Il suffit de jeter une poignée d’orties hachées et de profiter.

5. Perfusion d’ortie. Placer ¼ tasse de orties séchées dans un pot Mason de 32 onces et garnir d’eau bouillante. Laissez-le reposer pendant au moins 4 heures et vous vous retrouverez avec un thé terreux rempli de vitamines et de minéraux.

Paigne de pain savoure Tyrol, Italie. Les orties font partie intégrante du régime traditionnel de cette culture. En fait, cette mauvaise herbe piquante est utilisée dans le régime alimentaire comme nous utilisons les épinards.

Pour d’autres blogs de cuisine comment Griller les légumes dans une grille pour cuisiner avec des canneberges fraîches

écrites le 7 mai 2109 par Julie Suttle, stagiaire diététique, avec Sharon Palmer, MSFS, RDN p> guides de cuisson! 3 Réflexions sur «Comment cuisiner avec des orties piquantes»

Sonal Patel-sheth dit: 3 mai 2021 à 6h04

Merci de m’avoir éduqué sur les orties. Je viens d’acheter une maison et j’ai exploré la croissance environnante et j’ai appris les orties. Tous les orties sont-ils comestibles?

Répondre votre guide sur les légumes et les fruits du printemps son commentaire est ici | Forks Over Knives dit: le 22 avril 2021 à 10h35

[…] Les orties piquantes ont une saveur profonde et douce et épinard lorsqu’elle est cuite. Vous pouvez apprendre tout ce que vous devez savoir sur ce comestible sauvage du contributeur de FOK Sharon Palmer, MSFS, RDN. […]

Répondre Charmaine Morris dit: 21 avril 2021 à 12h12

Merci, j’aimerais obtenir certaines de vos merveilleuses idées et recettes sur mon e-mail. Je suis complètement dans la rassemblement et l’utilisation de la nature comme il a été prévu.

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CHAT PLANT: Marta Zaraska

Sharon Palmer

Publié le 4 mai 2016

Mis à jour le 13 octobre 2020

Je suis tellement heureux d’avoir Marta Zaraska, journaliste scientifique indépendant et écrivain de voyage, sur mon Blog aujourd’hui! Les travaux de MARTA ont été publiés dans le Washington Post, Scientific American, le Boston Globe, et le National Geographic Traveler, et elle est l’auteur de deux romans littéraires et contributeur à deux livres de voyage publiés par le National Geographic. Le nouveau livre fascinant de MARTA, «Meathed: The History and Science de notre obsession de 2,5 millions d’années pour la viande», a été publié en février 2016 par Basic Books, et choisi par la revue Nature comme l’un des «meilleurs choix scientifiques» en mars 2016. Pour en savoir plus sur son travail intéressant dans le monde à base de plantes, continuez à lire!

Qu’est-ce qui vous a intéressé à enquêter sur les envies de viande américaines?

non seulement l’Amérique, mais l’humanité en général. La plupart des gens sur cette planète partagent ces envies, même si elles peuvent les avoir pour différentes raisons. Mais pour revenir à votre question: je pense que j’essayais – du moins au début – pour résoudre le puzzle de mes propres envies de viande. Je suis une sorte de végétarien depuis 11 ans maintenant. Ou plutôt «pescatarien» puisque je mange encore du poisson (c’est hors de paresse – je vis dans la France rurale et si je veux aller dans un restaurant avec mes amis et ma famille, manger du poisson est essentiellement la seule façon de procéder – il n’y a presque jamais tout ce qui est végétarien au menu). Mais même si je suis hors de la viande rouge depuis 11 ans, j’ai toujours envie. Faites frire du bacon autour de moi et je vais devoir essayer vraiment de ne pas prendre une bouchée. Et parfois je prends cette morsure (généralement quand personne ne peut me voir). Peut-être que je mange un total de 3 oz de viande par an, mais je le fais toujours, même si je crois que c’est mauvais pour ma santé, la planète et les animaux. Alors pourquoi est-ce que je le fais? Pourquoi les envies? Pourquoi mes papilles qui me trahissent? Et ce n’est pas seulement moi, bien sûr. Aux États-Unis, les enquêtes montrent qu’environ 40% des personnes essaient de réduire la viande. Dans d’autres pays, comme l’Allemagne, ces chiffres sont encore plus élevés. Et pourtant, la consommation globale de viande augmente, même aux États-Unis. Ainsi, ces 40% des personnes ne réussissent probablement pas exactement. Il y a quelque chose à propos de la viande qui en fait un aliment très difficile à abandonner. Et pourtant, lorsque vous pensez au fait que la consommation de viande contribue au changement climatique plus que tous les voitures et avions combinés, il est clair que nous devons réduire notre consommation et le faire rapidement.

Pourquoi les Américains aiment-ils tant de viande?

Cela va être difficile à répondre en quelques phrases – après tout, j’ai dû écrire un livre entier pour répondre à cette question particulière! Fondamentalement, cela se résume à la génétique (certains d’entre nous ont des gènes qui rendent un peu plus difficile à abandonner la viande), aux saveurs particulières et uniques de la viande (qui sont un mélange de graisse, de goût et de parfums umami créés dans quelque chose appelé le Maillard réaction), la publicité et le lobbying de la puissante industrie de la viande, avec ses ventes annuelles supérieures à celle du PIB de la Hongrie ou de l’Ukraine, et, enfin non le moindre, le symbolisme de la viande. À partir de 2,5 millions d’années, lorsque nos ancêtres hominines ont commencé à manger de la viande, la viande a commencé à symboliser le pouvoir, la richesse et la masculinité – un symbolisme qui se poursuit à ce jour dans notre culture. Mais il y a beaucoup d’autres raisons plus petites mais non moins importantes pour lesquelles nous aimons la viande. Prenez la nutrition pendant la grossesse, par exemple. Des études montrent que les saveurs des aliments que les mères mangent sirotaient dans leur liquide amniotique. Si une future maman mange beaucoup de carottes pendant la grossesse, ses enfants adoreront les carottes plus tard. Si elle mange des graines d’anis, son enfant appréciera également cette saveur unique. Et si elle aime la viande, ses enfants seront probablement également accrochés.

Qu’est-ce qui est différent à propos de nos sentiments à propos de la viande par rapport aux autres cultures, qui en mangent beaucoup moins?

L’Inde est bien sûr le premier exemple d’un pays où les gens mangent beaucoup moins de viande. La consommation de volailles en Inde en 2012 était d’environ 6 livres par personne et par an. Aux États-Unis, c’était 96,8 livres stupéfiantes. Mais d’un autre côté, cette consommation de volaille grimpe comme un fou en Inde – cela a atteint 6 livres par personne par an, contre seulement 1,7 livres par habitant par an – cela représente 3,5 fois en un peu plus d’une décennie. Et d’ici 2030, la consommation de volaille dans les villes tentaculaires de l’Inde devrait augmenter de 2000 niveaux de 1 277%! L’Inde se accroche à la viande, rapidement. Et l’une des principales raisons en est encore une fois culturel. Les jeunes urbanites indiens veulent imiter notre culture occidentale, et la grande partie de cette culture est de manger de la viande. La viande symbolise non seulement la richesse pour eux, mais aussi la modernité.

Pensez-vous que les choses changent en ce qui concerne notre consommation de viande? Des études montrent que nous réduisons notre consommation de viande rouge maintenant.

Pas vraiment. Ce qu’ils montrent, c’est que nous essayons de réduire la viande, mais jusqu’à présent, ça ne se passe pas très bien. Si vous regardez les statistiques, la consommation de viande a effectivement chuté aux États-Unis depuis 2004 à 2012, mais a grimpé depuis. Il devrait être de 213 livres par personne par an en 2016 – c’est à peu près la même qu’en 2008, et bien plus que nous avons mangé, disons, dans les années 1990

quels sont les avantages de la coupe Retour sur la viande?

Beaucoup! Tout d’abord, pour votre santé. Des études montrent, par exemple, que les adventistes végétariens du septième jour en Californie vivent en moyenne 9,5 (hommes) et 6,1 (femmes) de plus que les autres Californiens. Ensuite, il y a la planète. Chaque hamburger contribue autant au réchauffement climatique que de conduire une voiture américaine moyenne sur 320 miles. Si nous passions tous à végétarien, nos malheurs climatiques ne seraient peut-être pas exactement résolus, mais nous aurions beaucoup de temps supplémentaire pour proposer des sources d’énergie renouvelables. Cela pourrait essentiellement résoudre nos problèmes. Et, bien sûr, il y a le côté éthique. Aux États-Unis, 24 millions d’animaux de ferme vont pour l’abattage.

Quels sont vos conseils préférés pour réduire la viande pour les personnes qui veulent commencer à se déplacer davantage vers un régime à base de plantes?

N’allez pas trop fort avec vous-même. Vous pouvez aller «réducteur» – réduisez votre consommation de viande – à la place. Vous pouvez soit réduire de 5%, 50%, 99% – c’est à vous. Mais c’est bien de commencer quelque part. Vous n’avez pas besoin d’être parfait à 100%. Vous pouvez toujours manger cette dinde de Thanksgiving, par exemple. La pureté alimentaire est difficile et effraye souvent les gens loin d’essayer les régimes alimentaires à base de plantes. Aussi, récompensez-vous. Après un repas végétarien, terminez avec votre dessert préféré (glace? Chocolate?) – Nos cerveaux sont si câblés qu’ils relieront le plaisir du dessert avec le repas principal, et vous vous retrouverez à manger plus végétarien en mangeant plus en conséquence . Une autre chose est de suivre des cours de cuisine – la principale raison pour laquelle les gens abandonnent le végétarisme est qu’ils manquent simplement de compétences de cuisine et de connaissances. Il existe de nombreuses autres méthodes, bien sûr – que je mentionne dans mon livre, Meathed.

Quelles sont vos recettes et aliments préférés?

doit dire que j’aime cuisiner la cuisine indienne – la cuisine indienne est essentiellement créée pour le végétarisme! Et pour ceux qui recherchent des remplacements de viande, je ne peux pas recommander suffisamment de produits par la Butcher Vegetarian Butcher. Je ne peux toujours pas croire que ce n’est pas de la viande. Consultez le site Web ici.

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CHAT PLANT: David Ingalls, MS, RD, des bars zing répondant à vos besoins nutritifs sur un végétalien Diet

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Je suis tellement heureux d’avoir Marta Zaraska, un journaliste scientifique indépendant et un écrivain de voyage , sur mon blog aujourd’hui! Les travaux de MARTA ont été publiés dans le Washington Post, Scientific American, le Boston Globe, et le National Geographic Traveler, et elle est l’auteur de deux romans littéraires et contributeur à deux livres de voyage publiés par le National Geographic. Le nouveau livre fascinant de MARTA, «Meathed: The History and Science de notre obsession de 2,5 millions d’années pour la viande», a été publié en février 2016 par Basic Books, et choisi par la revue Nature comme l’un des «meilleurs choix scientifiques» en mars 2016. Pour en savoir plus sur son travail intéressant dans le monde à base de plantes, continuez à lire!

Qu’est-ce qui vous a intéressé à enquêter sur les envies de viande américaines?

non seulement l’Amérique, mais l’humanité en général. La plupart des gens sur cette planète partagent ces envies, même si elles peuvent les avoir pour différentes raisons. Mais pour revenir à votre question: je pense que j’essayais – du moins au début – pour résoudre le puzzle de mes propres envies de viande. Je suis une sorte de végétarien depuis 11 ans maintenant.

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